Propuestas para Halloween en Madrid (y Toledo)

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Actualidad / Propuestas gastro Hoy vengo con sugerencias para celebrar. Yo no suelo festejar Halloween, soy de una generación que no se acostumbró a hacerlo y en general no me llama la atención, pero es cierto que cada año esta fiesta anglosajona … Sigue leyendo

Los platos de cuchara que tienes que probar (guía de restaurantes en Madrid)

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Actualidad / Historias de sabores y propuestas gastro Llegó el otoño. Cambió oficialmente la estación, aunque esto más bien parece una especie de veroño. Pero se supone que pronto bajan las temperaturas. Con ellas nuestros gustos culinarios cambian y con el fresquito nos … Sigue leyendo

Guía para comer churros

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Descubriendo sabores Poca gente rechaza los churros. Y si viene con una taza de chocolate, menos todavía. Los churros yo los conocía desde hace mucho, pero nunca olvidaré la primera vez, recién llegada a España, que me llevaron, después de … Sigue leyendo

Historias curiosas de las setas

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Descubriendo El emperador Claudio murió por ellas, los aztecas las usaban como alucinógeno, una cambió la historia de la medicina moderna… Ahora que empieza el otoño viene la temporada de setas, y con ellas todo un mundo gastronómico que esconde … Sigue leyendo

¿Buscas un plan diferente? Dos rutas de enoturismo para que hagas este verano

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Descubriendo sabores – Actualidad ¿Qué tal el inicio de semana? El mío con muchas actividades, siento no haber publicado el finde pero estuve a tope. Hoy te traigo una propuesta, en realidad, son dos planes de ocio distintos para que … Sigue leyendo

4 recomendaciones gastronómicas: una tarta, una cerveza, un vino y una marca

Descubriendo sabores

¡Hola hola!

Hoy te voy a sugerir sabores para que pruebes, cuatro productos distintos que he descubierto estos últimos meses, ya sea por casualidad o porque me han invitado a conocerlos y me han encantado (que si no me gustan, no los recomiendo). Los 4 son asequibles en cuanto a precio  y ubicación, y se trata, como dice el título, de una tarta, una cerveza, un vino y una marca de productos. Aquí vamos.

La tarta, A Tarte.

Esta es la historia de una receta familiar, la tarta de almendras que se hacía en la familia de Vasco Valença de Sousa, en Portugal, una tarta que en el círculo familiar y amistoso era conocida y demandada, y que hace unos años Vasco, junto a su socia Catarina Noronha, decidieron compartir con el mundo convirtiéndola en un negocio exitoso en el país vecino llamado A Tarte, y que ahora se internacionaliza comenzando por Dubái y continuando en España, donde aterrizaron hace poco en Madrid.

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Catarina Moronha

A mí la tarta me la presentó Catarina, una emprendedora lisboeta con muchas ganas y muy agradable que me explicó algunas cosas interesantes, como que la tarta se compone de una base sólida de galletas sobre la que se coloca un nougat elaborado con trozos de almendras y tofe, aquí la tienes:

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También que el negocio es una bonita historia de esas en las que se empieza un proyecto por casualidad y va fluyendo de forma positiva. A Tarte comenzó en reuniones de amigos y la progresión en Portugal ha sido muy exitosa. Por eso ahora quieren llevar la tarta al resto del mundo, y me encanta como la presentan: La historia de una almendra que soñó con ser tarta. Yo la probé de esta forma:

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Mi desayuno de ese día…

A media mañana con un café :D. Para merendar está buenísima.

La mala noticia es que, por ahora, solo se consigue A Tarte en Madrid, pero la intención es llevarla a todo el país. Los puntos de venta los tienes aquí en su web.

La cerveza, Enigma.

Ya te hablé de ella en un post de una cena hace un tiempo, y ahora te la presento de forma individual porque me gustó muchísimo. Enigma es una cerveza artesanal hecha en Alcalá de Henares, con ingredientes de la región y sin aditivos ni colorantes artificiales, según explican en su web.

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La fábrica también se encuentra en la zona, a la que puedes visitar para conocerla si te apetece, y además de hacer buenos productos están muy concientizados respecto al medio ambiente, aplicando políticas de reducción en el consumo energético. Yo probé la Premium Ale, aunque ofrecen tres tipos distintos, y lo que más me gustó fue el sabor suave y tostado refrescante, con un saborcillo final amargo muy rico que se queda en la boca. Ahora para el verano es perfecta.

El vino, Nicte rosado.

No se si sabes que los vinos rosados están resurgiendo en cuanto a su consumo, sobre todo como bebida de aperitivo, y es que su sabor afrutado, como abreboca, es riquísimo. Este caldo lo descubrí por casualidad en el pasado Salón de Gourmets, y me gustó mucho. Nicte es un vino de la bodega Avelino Vegas, una casa con más de medio siglo de historia que produce vinos con distintas denominaciones de origen y también vinos de la tierra, como este de Castilla y León, elaborado con una uva leonesa llamada prieto picudo. Ya de entrada la botella transmite que no es un vino cualquiera con su diseño distinto, pero lo mejor es su sabor.

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Cuando lo tienes en la boca te traslada un poco a la niñez, un sabor afrutado, pero a fruta dulce, como chuches, y no se va, te queda ese gusto rico… Bueno, esta es mi descripción de catadora muuuy principiante de vinos (básicamente que solo se si me gusta o no, y algún que otro matiz), en la nota de cata dice que es fresco y goloso, con paso envolvente y largo. Pruébalo.

La marca de productos, Sojasun.

Hasta este momento era totalmente ignorante en relación con los alimentos a base de soja y por eso fui con curiosidad a la presentación de esta marca. Resulta que me gustaron, de ahí mi recomendación en este post. Sojasun es una empresa francesa que está comenzando su andadura en España, y para hacerlo oficial realizaron un evento con Samantha Vallejo-Nágera, de Masterchef, como imagen. La cocinera nos hizo un brunch de cinco platos elaborados con los distintos productos de la marca: bebidas de soja de chocolate y vainilla, alternativas al yogurt, postres y platos preparados.

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Samantha Velljo-Nágera

A mí lo que más me sorprendió fue la hamburguesa de soja al curry, que me encantó por su sabor y que la chef preparó con arroz integral y calabacines.

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Hamburguesa de soja

También el pan de pita con hamburguesa de tomate y albahaca, mozzarella y yogurt estaba muy bueno, y la bebida de arroz que mezcló con pera y pistacho en forma de batido fue una sorpresa para mí.

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Pan de pita con hamburguesa

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Batido de soja, plátano y chocolate; batido de arroz con pera y pistacho

En la web destacan su compromiso con el medio ambiente y con procurar un ciclo equilibrado entre productores, colaboradores y consumidores; además, puedes ver todas las alternativas que ofrecen e incluso recetas. La verdad es que la presentación fue preciosa, con un violinista de fondo y una performance al final ejecutada por dos actores.

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El lugar de la presentación

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Espero que te haya gustado mi propuesta de productos. Y porfa, si pruebas alguno cuéntamelo ¿vale?

¡Feliz finde!

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¿Te gusta el salmorejo?

Descubriendo sabores

Juanjo Ruiz tiene mucha energía, va moviéndose de un lado a otro de su mesa preparando la presentación de su plato especialidad junto con su ayudante, no para de hablar con ese acento lleno de salero que tienen los cordobeses, y mientras nos presenta las recetas cuenta anécdotas de su trabajo. En una de esas suelta “hay quien dice ‘es que el salmorejo es lo que es’ , si, pero lo podemos hacer como nos da la gana”. Y eso exactamente es lo que ha hecho él.

Vuelvo entonces a la pregunta del título, ¿te gusta el salmorejo? porque si te encanta como a mí entonces lee este post, te gustará (y te hará ir de cabeza a preparar/comprar un salmorejo). Resulta que Juanjo es un chef e investigador andaluz que, después de destinar parte de su vida a estudiar, ha decidido ser un embajador de aquel principio que dice que lo sencillo es lo mejor (o una frase parecida, no me acuerdo exactamente).

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El chef Juanjo Ruiz en el showcooking sobre sus salmorejos

Porque Juanjo se ha dedicado, en alianza con la D.O.P. Estepa (certificadora de los aceites de oliva que se producen en la comarca de Estepa y Puente Genil) a hacer del salmorejo y todas sus posibles preparaciones un arte en Las Salmoretecas que gestiona en Córdoba y Sevilla. La historia es que decidió, partiendo de los componentes básicos de un salmorejo -pan, aceite, ajo y tomate-, probar a añadir otros ingredientes y ver los resultados. Y eso fue lo que yo probé en la pasada edición del Salón de Gourmets. Unos salmorejos impresionantes con mezclas impensables para mí y que me hicieron sonreír entusiasmada, y que tú, si eres cocinillas, puedes hacer en casa y más abajo te digo cómo.

El primero que saboreé fue el salmorejo de remolacha, una crema morada con un toque dulzón que tenía como guarnición, en vez del huevo duro y jamón de siempre, una mezcla de pipas, alcaparras, anchoas y un queso en ceniza vegetal rallado que nunca había visto y que me pareció increíble, con un sabor que me recordó al parmesano. La mezcla de sabores, dulce de la remolacha, salado de las anchoas o un poco ácido de las alcaparras creaban unos contrastes riquísimos y que el chef remató con un chorrito final de aceite virgen extra con pimentón. Mira la foto y dime si no se ve apetitoso:

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Salmorejo de remolacha

El siguiente fue un salmorejo muy curioso, negro porque le había agregado a la base tradicional, tinta de calamar hervida con alga nori (cruda puede ser indigesta) y terminado con una guarnición de mejillones picaditos, almejas, huevo cocido, cebolla frita y ¡hueso de aceituna triturado!

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Salmorejo de tinta de calamar

La verdad es que disfruto muchísimo cuando pruebo combinaciones novedosas  que parten de algo sencillo, en este caso, tan sencillo como un plato -el salmorejo- que nació de las sobras que quedaban en los hogares andaluces… Yo solo probé estos dos, pero Juanjo y la D.O.P. Estepa que lo acompañaba, nos obsequiaron su libro titulado Salmorejos, en el que verás -y tú puedes hacer- 30 recetas sobre el plato que van desde el más tradicional hecho con mortero hasta sus versiones dulces con chocolate blanco o negro y que el chef ideó evocando la merienda de su niñez (pan, aceite, chocolate).

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Libro Salmorejos, 30 recetas distintas

En el libro además te explica trucos sencillos para que tu resultado sea el mejor, con tips de la cocina tradicional como hidratar el pan antes de hacer el salmorejo para que se integre mejor en la crema, o ponerle un poquito de vinagre a fin de obtener más frescura; incluso leerás detalles de cómo fue creando cada salmorejo, como el de uva y pimienta rosa que surgió por casualidad, cuando comió un puñado de uvas moscatel después de un plato de tomate con sal y pimienta rosa sin haber tomado nada entre medias, degustando un sabor mezclado en la boca que cogió como idea.

La parte mala es que el libro solo lo venden en Las Salmoretecas de Córdoba y Sevilla, y si no estás por allí es más complicado obtenerlo; las partes buenas son que, por un lado, en la web de la D.O.P., están celebrando su puesta en marcha regalando la versión digital del libro si envías un tuit, y por otro, en la web de Las Salmoretecas muestran algunas de las recetas, así que prueba a hacerlas y me cuentas, te van a encantar.

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Entrante para vuestra cena de Nochebuena: Queso burrata

Actualidad, Descubriendo

Como falta muy poquito para Navidad en estos días estoy pensando en escribir sobres temas que de alguna manera os sean útiles en estas fechas. Hoy os voy a sugerir un entrante que no exige ninguna preparación para vuestra cena de Nochebuena, comida de Navidad o lo que queráis. Está tan bueno que a mí me gusta solo, pero también puede formar parte de una receta. Queridos míos, os presento a la burrata.

queso burrata

Imagen: vladycidencocina.tumblr.com

Para quienes no la conocéis, la burrata es un queso italiano, su sabor es muy parecido al de la mozzarella, pero más fino. Ambos son quesos de pasta hilada, pero mientras la mozzarella está formada completamente por esta pasta, la burrata es un saquito de queso prensado de mozzarella y atado arriba, relleno cuando está caliente para obtener la forma deseada, de una mezcla de queso deshilachado y crema de suero que tiene mucho sabor a leche y mantequilla, con una textura untuosa que te llena la boca y un color muy blanco… Y en estos momentos estoy babeando mientras escribo.

El nombre se debe a que en italiano la mantequilla se llama burro, y como este queso tiene una textura parecida lo denominaron burrata, que significa mantecoso. Si no sabéis qué es la pasta hilada que mencioné antes, como yo tampoco sabía me he puesto investigar y se refiere al proceso de elaboración, cuando la pasta del queso la cortan en tiras y la sumergen en suero, que es calentado previamente a altas temperaturas, al entrar en contacto se vuelve elástica. En la web industrialmecanica lo explican así:

“La característica principal de este tipo de quesos es su consistencia elástica, siendo el más conocido de su clase la mozzarella. En la antigüedad, durante su producción, la masa de este queso era cortada en finas tiras, que eran colocadas en agua caliente. El resultado obtenido era una pasta que se podía amasar y estirar. Esta técnica de corte (mozzare) y estiramiento (filare) del queso conduce a los nombres de mozzarella y pasta filata, los cuales tienen su origen en el siglo XV. En la actualidad, en el proceso más utilizado se parte de una pasta de consistencia semiblanda. A través de su calentamiento en agua caliente y del estiramiento de la masa en equipos especiales, se alcanza a formar una textura de tipo piel de cebolla. La masa así obtenida es moldeada, enfriada
y salada, para luego ser envasada en distintas presentaciones”· Interesante ¿no?

El caso es que, como os dije al principio, si buscáis un entrante sabroso para la próxima semana que es Nochebuena y Navidad, y no tenéis ganas de cocinar mucho (como yo permanentemente) os recomiendo de verdad este queso, está tan rico que si lo probáis por primera vez os aconsejo que lo hagáis sin ningún acompañante, el queso y vosotros…. y una copita de vino, por supuesto. Si no es nuevo en vuestras vidas, con un chorrito de un buen aceite de oliva lo disfrutaréis en grande, pero también podéis combinarlo con rodajas de tomate (ya que estáis, buscad un buen tomate, de los que saben a tomate, como el raf, o el negro) o incluirlo en recetas. Aquí tenéis otra forma de comerlo. Aunque si sois cocinillas, navegando en la Red encontré este post sobre cómo hacer burrata en casa, no sé cómo quedará pero os lo paso por si lo queréis poner en práctica (yo no lo haré, la verdad).

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La burrata de la foto (disculpad la mala calidad) fue la que compré hace poco, estaba impresionante. La podéis conseguir en tiendas gourmet.

Y si necesitáis otra idea de entrante fabuloso que implique no cocinar, os sugiero estas sardinas ahumadas. Garantizo que os chuparéis los dedos.

¡Que os aproveche!

 

¡Coman sardinas! (ahumadas)

Descubriendo

Hace un tiempo fui a cenar con mi chico y unos amigos suyos a un restaurante en la sierra de Segovia, se llama El Rincón de la Posada y forma parte de la casa rural Mingaseda. El lugar es muy bonito, y el restaurante me gusta porque se sale del típico sitio de cordero y cochinillo de la zona ofreciendo algunas preparaciones distintas. Uno de estos platos fue un entrante que simplemente me encantó y desde entonces lo como cada vez que puedo, sardinas ahumadas.

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Quizás muchos de vosotros ya las hayan probado, yo hasta entonces había comido sardinas, pero nunca ahumadas. Su sabor fuerte y su textura jugosa y carnosa te llena la boca, estaban riquísimas. En esa ocasión nosotros las comimos acompañadas de un tartar de tomate asado que estaba espectacular y un tapenade de aceituna verde que le hacía contraste; después las he probado con guacamole y también están muy ricas. De todas maneras, he de decir que su buen sabor dependerá de la calidad de la sardina y su ahumado, así que si queréis degustar unas con la certeza de que estarán buenísimas yo os voy a recomendar dos marcas españolas, una que yo he comido y os aseguro su buen sabor; y otra marca -para que este post no parezca una entrada de promoción pagada por una empresa- que vi en Instagram que recomendó el blogger gastronómico David Monaguillo (aquí lo veis). Me fío de él porque, aunque yo no he hecho sus platos ya que no cocino, las recetas que prepara y muestra tienen una pinta buenísima (aparte de que me encanta su humor para escribir en Twitter).

Que me desvío. Si queréis comer entonces unas sabrosas sardinas ahumadas yo os aconsejo las de Fish Gourmet. Es una empresa madrileña que trabaja con sardinas del Cantábrico desde 1985, y os puedo afirmar rotundamente que de solo recordar el sabor de los lomos se me hace agua la boca, son muy carnosos, con el punto justo de sal, y ese sabor ahumado que está tan sabroso. Lo malo de su web es que no presenta los precios de los envases, pero ofrece email de contacto y teléfono para preguntar…

fishgourmet

Imagen: fish gourmet

La otra casa que vende este producto es El Pescador de Villagarcía, una empresa familiar de Valladolid que trabaja con sardinas gallegas. La ventaja de esta página es que muestra los precios de las diferentes tarrinas y está hecha para ir añadiendo al carrito y comprar directamente.

Imagen: El Pescador de Villagarcía

Imagen: El Pescador de Villagarcía

Ahora bien, si sois cocinillas y no unos súpermegavagos para los fogones como yo, podéis ahumar vosotros mismos vuestras sardinas. Hurgando en blogs gastronómicos de gente que cocina rico encontré dos recetas en sendas bitácoras de dos chicos muy majos, Carmelo de La cocina de aficionado y Pakus de Directo al Paladar. Los dos al parecer aprendieron a trabajar estos pescados en un curso con el chef Andrés Madrigal (¡excelente cocinero! ahora tiene su restaurante en Panamá, os recomiendo seguirlo en Instagram).

El primero cuenta en su blog como marinar y ahumar unas sardinas en casa, mirad aquí.

El segundo por su parte, enseña como hacer unos pinchos de sardinas ahumadas con tomate y su gelatina, mirad aquí.

Hacerlas o comprarlas, probarlas y contad aquí abajo qué tal la experiencia. ¡Feliz finde!

Google

 

Descubriendo un vino blanco distinto: Bierzo Abad Dom Bueno

Descubriendo

Hoy toca narrar algún descubrimiento gastronómico (y aquí entran desde alimentos obvios y detodalavida que se emplean para cocinar hasta otros más exóticos y/o refinados). Mi idea con esta categoría es que yo os cuento las cosas que voy probando y me sorprenden por su sabor y vosotros podéis dar vuestra opinión, probar también y compartir además vuestros hallazgos gastronómicos.

El descubrimiento de este semana va de bebida, de un vino blanco que probé hace unos días y me encantó, tanto, que ahora está compitiendo en mi escala de gustos con los afrutados verdejos de Rueda. Eso sí, no esperéis descripciones rimbombantes ni términos de sumiller (o sommelier si no lo queréis castellanizar) porque no soy experta en enología ni en cata de vinos.

Lo que os contaba, me gusta mucho el vino (y la cerveza, como a mi papá), me gusta en el plano social (¡nada como quedar con una amiga para tomar unos vinos y echar cuentos!) y por la bebida en sí. De sus tipos prefiero el blanco, afrutado, muy muy frío, que entre en la boca y te quede el gustito a sabroso, como aperitivo para saborearlo mejor o acompañando una cena romántica… Y por estas razones suelen gustarme los vinos de Rueda, por lo general son elaborados con la uva verdejo en su totalidad o en parte, lo que te garantiza que sean afrutados y ricos, o por lo menos buenos. Pero también es cierto que esta D.O., por la fama y el prestigio que tiene, posee prácticamente el monopolio en la demanda de blancos entre quienes salimos con cierta frecuencia a tomar vinos, de la misma manera que en los tintos Rioja y Ribera del Duero gobiernan la cuestión, por eso me gusta probar caldos de otras regiones cada vez que puedo. Y hete aquí que hace unos días llegó a mis manos una botellita de Abad Dom Bueno, de la DO Bierzo, de León.

Abad Dom BUeno Bierzo

El vino se lo había pedido Iñigo (mi chico el chef) a su proveedor en el restaurante para variar un poco las opciones de blancos y ofrecer algo distinto, así que abrimos una botella para conocerlo. Y quedé encantada. La uva godello con la que se elabora es bastante afrutada como la verdejo, pero su particularidad la noté en su sabor. La nota de cata dice que tiene “apuntes cítricos que le aportan frescura”, a mí en el primer trago lo que me sorprendió precisamente  fue notar cierta acidez que me recordó al limón, y con el segundo lo confirme: te queda un regusto en la boca intenso que hace que te lo bebas fácil -asunto peligroso para la sobriedad, por cierto-.

Total, que me puse a investigar un poco para escribir este post, la godello es considerada la uva blanca con mayor potencial aromático, y fue plantada en 1895 en la zona de Pedrouzos, provincia de Ourense, tras la devastación producida por la filoxera. La bodega que elabora el vino, Bodega del Abad se llama, produce dos tipos de Abad Dom Bueno blancos, la versión joven que fue la que yo probé y está muy bien de precio, 4.90 en su tienda online, y otro añejado en barrica de roble francés que lo anuncian en su ficha como un vino con “una personalidad única y seductora, resultando a su vez fresco y agradable”. Cuando lo pruebe os diré si es cierto. Este último cuesta 9 euros la botella.

Así que si os gustan los blancos probad este Bierzo y contadme qué tal, descubrir un buen vino siempre alegra cualquier ocasión, ¿no os parece?

Bebed porque sois felices, pero nunca porque seáis desgraciados. Gilbert Keith Chesterton