Errores que cometes en las redes sociales de tu restaurante

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Hace unos días fui a un evento. Estaba dirigido a hosteleros, es un encuentro anual que hace Barra de Ideas y otros años también he ido y te he hablado de él. En la cita trataron diversos temas relacionados con el … Sigue leyendo

Consejos para mejorar la gestión de tu restaurante y del personal. Barra de Ideas

Oscar Carrión en Barra de Ideas

Actualidad / Eventos Post dirigido a hosteleros. Pero si tienes un negocio y manejas personal, también te puede resultar útil lo que leerás, y ya me rimó sin darme cuenta :). Hace unas semanas fui a un evento que se … Sigue leyendo

“Estamos en el negocio de la felicidad”

Eventos

Decidí comenzar con esta afirmación y ponerla como título puesto que nunca me lo había planteado de ese modo tan claro y me llamó la atención. Se refiere a la restauración en general, a que si trabajamos en un restaurante o hotel nos dedicamos a provocar la felicidad en la gente con las experiencias que viven, y por eso es tan importante conectar con el cliente. El aserto no es mío (ya me gustaría) es de Domènec Biosca, experto en gestión hostelera, presidente de Educatur y de la Asociación Expertos en Empresas Turísticas y un agudo conferenciante.

Lo escuché hablar hace un mes en un evento al que asistí. El encuentro se llamaba Road Show y lo organizó Barra de Ideas, ya los mencioné en un post que hice sobre otra de las charlas.

Biosca es un señor de fino humor y muchas tablas hablando en público, autor de más de 30 libros de gestión hotelera y con años de experiencia a cuestas. Su exposición se centró en Los 7 factores de éxito en los restaurantes, aunque en la medida que lo escuchaba y anotaba veía muchas más que siete ideas a tomar en cuenta por cualquier hostelero a la hora de gestionar su negocio.

Os cuento un resumen de los principios que expuso y que me parecieron más relevantes…

El cliente.

Habló de los cambios que se han producido en el cliente actual, un sujeto con características nuevas debido principalmente a los cambios tecnológicos. El consumidor o usuario ahora es infiel, egoísta, pasa de las marcas, le gusta probar, exige su talla, exige que le recuerden su talla, es  más cómodo, compra desde casa.

También -y lógicamente- está más informado, y como tiene más información puede escoger, y criticar, y con ello hundir o salvar un negocio. El cliente actual se enamora de lo que es distinto, y su juicio de calidad va en relación con sus expectativas.

Pero sobre todo paga para ser feliz.

Tweet: “El cliente paga para ser feliz” @dbiosca

Por ello es elemental conocerlo, interesarse por él, porque muchos empresarios se enamoran de su producto y se olvidan del cliente. En este sentido los empleados de un restaurante son su mejor marca, por eso deben estar preparados y no ser meros transportistas de platos; en este punto Biosca puso un ejemplo, si el cliente pregunta por un detalle de la carta no vale el “voy a preguntar en cocina”, el camarero debe saber ya y debe argumentar.

El restaurador debe lograr que su personal se implique y responsabilice por su trabajo, que no culpe a los clientes por lo que suceda, ni utilice el manido “es que” para excusarse.

Vender.

Preguntó ¿qué es vender? y respondió: vender es tentar, tentar y tentar. Provocar la necesidad en el cliente, “no hay que preguntar nunca, siempre hay que tentar. Cuando se tienta al cliente la facturación aumenta, si en vez de ofrecer la carta de postres o preguntar si quieren comer postre directamente se les trae el carro de dulces, los números se incrementan en un 17%”. (Aquí añado un comentario personal, a mí no me gustan los carritos de postres, prefiero que me tienten explicándome los platos porque los carritos me dan la percepción de dulces industriales, pero esta es mi opinión).

Domènec agregó que los clientes deben conocer los platos para poder escoger.

En cuanto al marketing, aseguró que en un negocio tienen la misma importancia el community manager y los demás cargos ya que hay que ser mediático, y comentó que se puede saber mediante la tecnología lo que le gusta a los clientes, incluso en tiempo real. “No hay que trabajar para el cliente, sino con el cliente”.

La felicidad.

Enfatizó una y otra vez sobre el negocio de la felicidad. Las personas pagan en los restaurantes o en los hoteles por momentos de felicidad, tanto, que asegura que si un cliente visita en un tiempo corto tres hoteles distintos, recordará al que lo haya mimado más. Por eso es tan importante que los empleados dejen de serlo para convertirse en anfitriones vendedores que conozcan las medidas de sus clientes, “que no me traten como un desconocido cada vez. Por eso hay quienes venden la misma Coca Cola y uno está lleno y el otro no. Porque tienen la emisora de los clientes”.

Porque lo importante no es que el cliente vaya sino que repita. Y esto se logra dándoles buenos momentos, “hoy la obligación es ser feliz”.

Finalizo con unan frase que dijo y que me gustó mucho:

Tweet: “Hagan lo que les de la gana pero sean felices porque están en el negocio de la felicidad” @dbiosca

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Domènec Biosca. Imagen: http://www.barradeideas.com

Cómo lograr un buen diseño en tu restaurante. Iván Cotado.

Eventos

Iván Cotado parece estar tan consciente de la importancia de crear una buena atmósfera en los espacios para lograr los objetivos, que al empezar su ponencia en el evento Road Show comenzó a sonar una melodía muy suave que servía de fondo a sus palabras. Este elemento, unido a la semioscuridad que ya había en la sala para facilitar el trabajo de la pantalla, creo un ambiente bastante relajante. O por lo menos, yo lo sentí así. Y es que sobre las percepciones ya lo dijo él en un momento de su charla: “recordamos el 1% de lo que tocamos, el 2% de lo que oímos, el 5% de lo que vemos, el 15% de lo que saboreamos y el 35% de lo que olemos”. Nada más y nada menos.

Ivan cotado diseño interiores

Imagen: ivancotado.es

Primero presento para quien no lo conozca, Iván Cotado es un diseñador de interiores que lleva su propio estudio llamado Iván Cotado Diseño de Interiores, ubicado en Galicia. Hace unos días fui a un evento organizado por el portal Barra de Ideas llamado Road Show y él era uno de los ponentes. Su exposición iba sobre la importancia del diseño en los restaurantes, tema que a día de hoy resulta básico en un negocio,  por eso comparto con vosotros algunas de las cosas que dijo.

Bien. Iván es un chico bastante joven, y se expresa con mucha seguridad y en un tono sereno. Luego de iniciar la charla con esa atmósfera que os he contado, mostró en imágenes ocho restaurantes españoles con 3 estrellas Michelín. Cada uno era (o es) un espacio precioso, y de ellos señaló que los mostraba como ejemplos  porque todos tenían una personalidad propia… A diferencia de la tendencia que hay en muchos restaurantes actuales a uniformizarse en cuanto a diseño y decoración.

Mobiliario de corte industrial, detalles vintage con muebles reciclados y sillas distintas, decoración eco con muchas plantas, ¿os suena? en Madrid muchísimos locales nuevos tienen este estilo, tanto, que ya empieza a ser demasiado repetitivo (en la manzana siguiente a la de mi casa, hay por ejemplo tres bares pintados en su fachada con el color mint que está tan de moda, y ojo que a mí me encanta). Cotado al respecto dice hay que diferenciarse, que existen muchas formas de hacerlo, que en esa diferenciación está el éxito o no de un negocio, y que “con un buen diseño, se puede alcanzar la diferenciación soñada”.

Ivan Cotado diseño interiores

Imagen: ivancotado.es

No obstante, debe existir un criterio para distinguirse de los demás, “el diseño de un establecimiento debe ser el medio para alcanzar el fin, y no un fin en sí mismo”, por ello el diseño en los restaurantes debe estar al servicio de los fines del negocio, y ayudarlo en la consecución de sus objetivos, que no son otros que:

Vender más

Vender más caro

Vender con más frecuencia

 

Tweet: El diseño de un restaurante debe ser el medio para lograr su objetivo, que es vender más: @ivancotado

De esta forma desgranó mediante tips algunos principios y mitos que existen sobre su profesión. Algunos de ellos son:

El diseño se considera una parte muy alta del presupuesto y no es así ya que puede llegar a representar el 3 o el 5% y provocar un aumento importante en las ventas. “Si piensas que el buen interiorismo es caro prueba con el malo”.

El buen diseño no necesariamente tiene que ser bello, y qué mejor ejemplo para ello que las fachadas de los supermercados DIA, diseñados para transmitir la sensación de austeridad y ahorro: el objetivo que la marca busca comunicarle a sus clientes.

El buen diseño comunica los valores de la marca.

El buen diseño no solo es sensible a la vista (y aquí comentó lo de las percepciones que mencioné al principio).

En resumen, el diseño de los locales comerciales, en este caso de los restaurantes, es una herramienta para llegar al objetivo de un negocio que es vender más; una herramienta que sirve como puente entre el empresario y el consumidor para facilitar el mensaje que el primero le quiere transmitir al segundo.

Tan sencillo y tan difícil de entender y lograr muchas veces, ¿no?

Si queréis conocer un poco más sobre diseño de restaurantes, el blog de este estudio es bastante interesante:

http://ivancotado.es/blog/